您所在的位置:首页>> 莒县快报

  《莒县快报》更多本地资讯 尽在莒县快报
热线电话 0633-6886271

 

莒县龙山镇:老太太烙的手工煎饼卖到了北上广

 

 

 

本文来自:2021年01月02日 点击次数:

煎饼卷大葱,是山东的代表性食品。然而,随着经济发展,原本是家庭主妇必备手艺的手工煎饼加工技术,现在会的人越来越少了。在龙山镇,一些年龄大一点的农村妇女还在坚守着这门技艺,从事手工煎饼加工销售工作。听说她们的煎饼,都卖到了北京、上海、广东等大城市。

在龙山古镇,这家煎饼坊的煎饼很受欢迎。因为店里烙出的特色杂粮、水果、蔬菜煎饼,都是镇上的老人一勺一摊手工做出来的。老板唐云和今年被评为莒县杂粮煎饼烙制技艺的非遗传承人。她在鏊子上边滚着煎饼糊子,边向记者介绍了加工煎饼酥脆、有嚼劲的诀窍。

煎饼传承人 唐云和:   头一天晚上发酵,第2天发酵好就可以烙,得经过一晚上。发酵的糊子咕嘟咕嘟的,经过发酵的它有面筋。咱这个都是自己磨的,自己磨的面和买的面不一样。一些买的说吃个手工煎饼比机器的好吃多了,现在一些来买煎饼的都说,现在终于吃到以前的那个味道了。

为将煎饼做的既薄又圆滑、不镂空,师傅们将糊子在盆里旋转搅合几下,倒在鏊子上形成一个光滑的圆球,然后运用手腕的力量沿着鏊子转动一圈,薄薄的一层糊便成形了,等个三四分钟,一张薄脆香甜的煎饼就出炉了。

煎饼传承人 唐云和:像火龙果这样的,它就是之前糊子发酵好了,就得发酵得特别干,再搅拌上水果,这样一闻就闻到火龙果味儿。搅到特别干的时候,火龙果煎饼才好烙。你如果打干了、打薄了,就烙不了。因为火龙果中有糖,烙煎饼都是有技巧的,功夫着,摸索着。传统手艺不能丢,丢了再找就不好找了,丢失了再找没那么简单了,再学就更难了。

随着时代的发展,各类食品加工机器也方便了,机器一天能生产出几百斤煎饼,而手工一天只能烙六七十斤。为保持一方水土传统工艺不变质,煎饼坊一方面创新出水果、蔬菜等口感种类,另一方面从磨糊到制作仍然坚持纯手工完成。

煎饼传承人 唐云和:一般咱烙的白面的俺就卖10元。如果是粮店里卖那种面的,那种便宜有六七元的,有五六元的,但是机器加工的几元钱1斤。如果你不创新,还像过去那样那种老传统,那样干的话没有多大的意义了。用传统的手艺去创新,经过创新加传统手工,思路就开阔了。

而让唐云和的手工煎饼加工规模进一步扩大,则是从今年春天开始。

煎饼传承人 唐云和:从今年疫情村民都在家里不出去,闲着也闲着怎么也得挣点钱,凭手艺挣点钱。娘们在家里就会烙个煎饼。闲着也闲着,这样多少也挣点钱。人说三个臭皮匠还赶上个诸葛亮,人多力量大,一块创业,一块创新,把产品争取开发的更多。

现在,已经有20余名留守妇女在唐云和的带领下,在她的煎饼坊从事手工煎饼加工。为让更多的人找回记忆中家的味道,也让越来越多的人认可梁甫山杂粮煎饼,加工坊通过网络营销,每天都有一摞摞散发着粗粮香气的煎饼订单发往全国各地。

煎饼传承人 唐云和:目前发货到广东、广州、浙江、江苏、济南、上海这些,各大城市里都有。通过电商还有和直播带货的,微商,只要他们那边卖的都说你们这边货好卖。

从过去的纯手工到机械化,再到老手艺的复兴。手工煎饼,用最淳朴的制作方式,用最简单的食材,烙出最有烟火气息的味道。

 

 

 

 

扫描关注莒县广播电视台官方微信,第一时间获取更多资讯