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  《文化视野》是莒县广播电视台的一档文化类栏目,栏目以群众通俗易懂、喜闻乐见的形式,宣传推介莒文化。栏目每周一期,每期15分钟,播出时间为:

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莒县TV-图文
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重播:(周四)8:15、
(下周一)20:45

 

 

您见过水果炸果子吗?

 

 

 

本文来自:2018年03月14日 点击次数:

炸果子在我们莒县是一种具有浓厚地域特点的美食,以前只有春节或婚嫁喜事的时候才会做,但是现在随着生活水平的提高,这款美食也有了新的演绎。店子集镇西沟头村村民楚永芹就在传统炸果子的基础上,根据现在人们的喜好制作出了五颜六色、不同口味的炸果子,不仅更好看,营养价值也更丰富,她也依靠这门独特的手艺实现了自己的农闲增收。

记者来到楚永芹家,看到在做面食的工作台上,整齐的摆放着一摞一摞已经翻好的面果子。这些面果子与我们之前见过的虽然花型一样,但是颜色更加丰富多彩,这些颜色并不是使用食品制作过程中经常使用的食用色素做成的,而是全部加入天然食材制作的,将营养丰富的水果、蔬菜打成汁,和进面里,进行的手艺创新。记者看到她做的面果子形态各异、五颜六色,每一个炸果子,简直就是一件艺术品。

莒县店子集镇西沟头村村民 楚永芹:这个是火龙果和菠菜的合到一起的,这个红色的是火龙果的。

楚永芹所做的炸果子最与众不同的步骤就是和面,她告诉记者所有的面团都是使用打出的纯蔬菜汁、水果汁或鸡蛋和面,不加一点水,炸出来之后都保留了加入食材的原汁原味,不同的颜色口感也不尽相同。

莒县店子集镇西沟头村村民 楚永芹:红薯的和紫薯的比较硬,有点口感 适合年轻人吃,纯鸡蛋的,花生油、鸡蛋、牛奶和面,很酥。

面和好之后,便要进行翻花。楚永芹将面团压成厚度适宜的面皮,然后进行合适的搭配后,便用刀切成一组一组的细条,之后再用双手熟练的翻成好看的花,放到面板上晾晒。这一系列工作完成之后,便要开始炸果子。与传统炸果子不同,因为添加了新鲜食材,如何在炸制的过程中尽可能多的保留住这些食材的原味,又能具有很好的口感,是楚永芹面临的难题。不过经过很多次的摸索、琢磨和实践,楚永芹现在已经总结出并且熟练掌握了根据添加的食材不同,在炸制过程中从火候、烹炸时间进行一些相应的调整。

莒县店子集镇西沟头村村民 楚永芹:火不能急了,你必须得注意这个火不是很急不是很慢,慢了的话,炸出来浸透了油,不是很好吃了,要是火急了的话,炸出来颜色也不好看了,看不出来这个紫薯的颜色了。

对于食品制作来说,技术和经验是一部分,更重要的还是制作食品的用料。楚永芹从一开始便给自己定了严格的标准,所有的制作材料都用心选择。

莒县店子集镇西沟头村村民 楚永芹:我用料很讲究,我必须都用最好的,油都是我自己打的花生油。

楚永芹做好的炸果子不仅看着赏心悦目,吃起来更是酥脆可口。说起对炸果子改良创新的初衷,源于楚永芹对传统面点制作的热爱和执着,她在二十多岁的时候就跟家人学习面点手艺,之后便做了多年的传统面点制作,并根据顾客口味的变化进行创新,别看楚永芹只是个农村妇女,但是她用自己的勤劳在农闲时节开拓了一份属于自己的事业。

莒县店子集镇西沟头村村民 楚永芹:一天一个人做也做不多,基本上天天都不够卖的,做个十几斤吧,一个人,不够卖的,订单多了, 我就找别人给我帮忙,好几个人一起做。

记者:都卖往那些地方?

楚永芹:平时就在莒县、日照,日照的顾客也很多,莒县的最多。有的还卖到广东、武汉、北京、青岛这些大城市很多地方都有要的。

莒县店子集镇西沟头村 村民 史霞:她这个就是纯手工自己制作的,没有什么添加剂 孩子都很喜欢吃,吃完了就说妈妈快去买吧,我还喜欢吃什么什么样的。

楚永芹,根据消费者需求,给传统手艺炸果子添加了新的食材,增加了新的花样,让这一传统技艺焕发出了新的生机和活力,从而走向市场,走进大众,保持旺盛的生命力。(记者:徐永强)

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