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【我是莒县人】严守雷:“小藕带”做出“大文章”

 

 

 

本文来自:2019年01月25日 点击次数:

莒县小店镇严家崮西村的严守雷,由他带队的“藕带团队”获得了10余项国家科研项目资助,申请10项专利,他带动起的藕带产业已经创造了40多个亿的产值。经过十多年的技术探索,严守雷不仅用自己的科研成果给千家万户带来了餐桌上的美味,还给数百万农民带来了实实在在的收益。

来到华中农业大学食品科学技术学院四楼,“水生蔬菜保鲜加工中心”几个大字映入眼帘。走进加工中心,一屋子食物的味道,倘若忽略旁边的科研仪器,你也许会以为这是一个“大厨房”,微波炉、电烤箱、电饭锅等应有尽有。左边架子上摆满了浸泡着藕片和藕带的玻璃坛子,右边柜子上整齐地排列着各种调味料。这就是华农食科院的水生蔬菜保鲜加工工艺学实验室。严守雷老师正在带着研究生进行实验操作,通过微乳液的浸泡保持藕洁白的色泽,延缓莲藕腐败变质。记者:这个藕带是藕的哪一块儿呢?

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:它相对于我们家里的地瓜秧子先长秧子,然后结出小地瓜一样,其实这个是不愿意要的东西,如果长这个东西,长藕就长得少,地瓜如果长了小地瓜,秧子上结了小地瓜,后面在沟上就长的不好了,就是这个道理,它的口感是不是比那种藕片脆呀,对呀,要脆一些,物以稀为贵,它长得比较少,相对来说比较少。

洪湖水浪打浪,洪湖里面莲藕多。藕带就是莲的幼嫩根状茎,条件适宜时,藕带膨大后就成长成了藕,古代就有采食藕带的习惯,由于藕带主要出产时间为每年的六月到八月底,这时恰好是高温时节,藕带的保鲜期极短,常温一般只能保鲜一到两天,极容易褐变和腐烂。因为这个原因,藕带产业一直得不到大规模的开发和利用。作为水生蔬菜保鲜加工中心,如何保持藕带嫩白的色泽和新鲜的口感就成了团队的主攻项目。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:我做的莲藕试验应该可以用一个小车拉,差不多有这么多的量,当时最后在里面,在往外清理这些所谓的产品的时候,发现有几袋放了差不多一年多了,颜色还非常的漂亮,翻实验记录,我的试验记录本差不多有三本,在这里面找到原来是这个配方。

科研成果来的总是那么的“偶然”。严守雷做实验时意外发现一包污染了杂菌却反而保持了原有色泽的藕带,通过研究,从中提取了一种既能保持藕带原色又能抑制其他腐败菌生长的乳酸菌,这次的发现,使得保鲜藕带的大规模批量化生产成为可能。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:推广的时候大家是不认可的,觉得这个问题,我们这么多年都没解决,你能解决的了,我那时候还比较年轻,别人说你这个不可能,我们就从生产中免费给别人做,一般情况,我们就从学校里的车队借车子去工厂,给别人免费做实验。

2003年,严守雷就解决了藕带变色的问题,试验结果却一直得不到推广应用。2009年,一家农产品公司的负责人走进华农食科院,他想弄明白为什么自己生产的泡藕带会在短时间里变色,失去商品价值。经过严守雷的技术转让和指导,这家企业把产品卖到了2010年上海世博会去。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:上海世博会在2010年,一袋藕带500克,卖到2830元。所以大家看到这个利润空间都来去加工。我们在房间里面谈,和企业谈合作,门口门外还有一帮企业在等着,这时候我们就感到确实能给企业带来效益,能够解决生产中遇到的问题,那时候感觉真的是。差不多六七年时间我们感觉没有白费。

藕带、藕片保鲜技术推向企业以后,企业见到了效益,由于没有市场规范和生产标准,各个品牌的产品质量残次不齐,为了争夺市场纷纷压价,山寨的产品层出不穷,质量得不到保证。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:我们就想做一个标准来规范市场。同时保护消费者,就是这样一个目的,促进产业发展,保护消费者。所以去做,当时有这个想法就去查标准,到湖北省标准化研究院去查标准,没有这个标准。我们就自己去做

刚开始的时候严守雷觉得做这样的一个标准应该比较简单,初生牛犊不怕虎,他决定尝试撰写行业标准。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:从2014年做到2017年,用了三年的时间,先后花了10万块钱,从抽样检测,请专家前后大概请了10次专家来做这个评审。最后我们从一无所知,对这个标准我们比较茫然,去做,一边做一边学习,最后也成为了一个编写专家,可以这么讲,同时我们也把这个标准做起来了

2017年的127日,正好是大年初一,《湖北泡藕带食品安全地方标准》开始颁布实施,如今实施已经一年多了,这个行业标准既保护了企业产业的规范化,同时又保护了消费者“舌尖上的安全”。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:当时在业界反响也非常大。同时把这个标准也报到了国家质监总局,作为一个典范来去学习,在湖北省做了这么多年的地方标准,我们这个标准,说的是档次是最高的,我们感觉是责任重大,但是能够为企业做一点事情,我们感觉也非常的值得

随着人们生活水平的提高,物质生活越来越丰富,大家更想追求儿时的一口美味。严守雷“藕带团队”用自己的科研成果给大家带来了餐桌上的美味,也带动了藕带产业的蓬勃发展。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:在研究技术这一块儿应该说华中农业大学食品科技学院我们这个小组应该是走在世界的前列的,我们这个小组也得到了湖北省科技厅的认可。在2016年,授予我们湖北省水生蔬菜保鲜加工。工程技术研究中心。这应该是全国唯一的一块牌子

严守雷带领的“藕带团队”现有专利十余项,发表的文章近百篇,利用这项专利生产出来的锁鲜藕带产品也在二零一七年成为了湖北省地理标志产品。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:藕带过去是一种非常小众的产品,现在通过2009年开始在业界开始推这个技术,到现在基本上可以达到年产值40个亿的产值的一个新产品,这是在大江南北,从过去的不熟悉到现在大家都非常知道,泡藕带是湖北的一个特色产品,是湖北一个新的名片

严守雷取得这些成绩和他的努力是分不开的,上中学的时候严守雷就是这样如饥似渴的汲取知识。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:在莒县二中上学的时候,那时候就是背着煎饼去上学,没有说我考不上之后我应该怎么做,没有那种其他的想法,那个时候我就是来上学的,每天就是煎饼白水,咸菜就是这么过,在研究生阶段也是这个样子,就是来做事情,没有向做不成,应该怎么办

他把时间都用在工作上,每天严守雷都要浏览文献了解国际最新的研究成果。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:要么就是在实验室,要么就是在读文献,看资料,基本上就是这样子过来的,有的时候我的岳父岳母说,我抱着电脑的时间要比抱着小孩的时间多,我对家庭还是感觉很愧对的

平时经常有企业打电话给严守雷,向他请教水生蔬菜的问题,无论什么时间,只要有问题找严守雷,热心肠的他一定负责到底。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:无论是半夜还是什么时间,我的手机是24小时不关机的,有的朋友半夜打电话过来,说我有什么问题,我就说你慢慢讲,只要我会的,我就帮你立即解决,我不会的,我再去查资料,帮你去解决

5-8月份是水生蔬菜大量上市的季节,严守雷经常到企业去,帮助企业解决生产过程中遇到的技术问题。了解企业的需求。农民早上去田里采藕,只有到中午十一点十二点才送到工厂去生产,他更是每天泡在企业里,很晚才能回家。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:工厂生产的时候一般是下午一点两点开始生产,生产到晚上六七点,如果原料多生产到晚上十点,我们差不多是十点吃完了饭,往回走差不多一两点钟了。我们在2011年2012年2009年基本上都是这样子度过的,夏天都是这样子度过的。我们去生产线试车的时候亲自搬筐子,亲自投料生产,就是这个样子

湖北华贵食品有限公司就是和华中农业大学共同研发生产藕带、藕片。藕汁等特色产品,这家企业就是使用了严守雷的专利,产品销往全国,远销海外,华人也能在超市购买到藕带产品。谈及严守雷老师的藕带保鲜技术和无私的指导帮助,他们充满感激。

湖北华贵食品有限公司常务副总 曾令旗:我们使用泡藕带这个标准以后,消费者对产品的评价很高,很快就打开了市场。现在我们公司在2017年内,仅生产这个藕带,产值突破十个亿

因为付出和努力,“藕带团队”正在向“小藕带的大梦想”一点点靠近。

湖北华贵食品有限公司常务副总 曾令旗:我们非常感谢严教授,没有严教授的配方。我们就没有今天藕带这么大,这么快的发展,一个藕带带动我们江汉平原十万户脱贫致富,非常感谢严教授。

无论多忙,严守雷却从不耽误上课,他却觉得我是一个老师,我首先要把课上好。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:其他的事情都可以耽搁,但是上课必须上好,发生什么事情都要第一按时把课上完。这就是我们学校秉承着这个原则,教育为先,以本科生的教育为先

学生涂贻轩:刚开始对课题也不是很了解,严老师就非常细心的我讲解的课题,我要做的是什么,需要达到一个什么目的,对社会产生一个怎样的效益。然后严老师就从这几个方面为我先做了一个详细的解答,我会在后面实验过程中遇到什么问题,或者有什么不懂的,只要去找他,他都会非常细心地为我解答。实验成功后,也有很多家企业想邀请严守雷到他们那里去,给他提供优厚的薪资和待遇。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:2010年六月份海天让我回去给我股份,给我工资的待遇比较高,但是在企业,有在企业的好处,但是也有压力,在高校里面会更加自由一点,我可以自己做自由的事情

这几年也有不少家乡的企业和严教授对接合作事宜,回家时,严守雷就受邀就来到到家乡的一些食品企业,帮助家乡的企业解决食品加工、贮存和保鲜的问题。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:我们是莒县培养出来的,我们应该能尽我们自己的力量为家乡的建设做一点事情,这都是非常应该的,现在交通方便了。即使交通不方便,我们能回去,只要家乡需要我们,我们都会回去,我们付出我们应有的,可以做一点事情

看到莒县的发展变化,严守雷深情倾诉对家乡的浓厚情谊。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:每次回去都感觉莒县发生变化,你看东边的沭河。就是非常好的一个例子。从我们上高中的时候,两边河坝体都是沙子,现在两边整理的都非常漂亮,你看现在绿化美化,包括廊桥,非常的漂亮,不论是白天、晚上,都感觉莒县的变化是非常大的。包括这种人们生活水平,包括人们出行的方式我觉得都非常的方便了,这一块儿大家都是有目共睹的,发展的是非常好的。

严守雷时刻关心着莒县的发展,对于莒县现代农业的发展,他也提出了自己的建议。

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷:一定要从全局布局。要做产业链。我种植什么东西,我后面要卖给谁,一定要形成产业链,现在要求消费驱动种植,需求驱动产业链。这几年发展的是非常好的,就是要有优势,让他更强,培植一些新生的生长点。包括我们县里的古城建设也是一个大胆的尝试,路要怎么去做,确实是比较辛苦,但是一旦做起来,毋忘在莒这是一个非常好的文化符号,毋忘在莒一提起来,在台湾的同胞对我们这个理念都非常的认同,我们要发掘一些文化符号,挖掘地域特色,要结合着市场的个性化消费和区域化消费,从过去的大规模到小特色都要去做。 

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