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  《文化视野》是莒县广播电视台的一档文化类栏目,栏目以群众通俗易懂、喜闻乐见的形式,宣传推介莒文化。栏目每周一期,每期15分钟,播出时间为:

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首播:(周三)17:40;
重播:(周三)21:00、
(周四)7:00、
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首播:(周三)21:25;
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莒县TV-图文
首播:(周三)20:45;
重播:(周四)8:15、
(下周一)20:45

 

 

【年的味道】让您领略莒县如何手工置办年货?

 

 

 

本文来自:2020年01月15日 点击次数:

风雨送春归,飞雪迎春到,一年一度的新春佳节又要来到了。说起年的味道来,有些人便滔滔不绝,津津有味地讲述着自己经历过的那些过年的故事,回忆着过去年的味道

一到腊月下旬,家家户户都在热热闹闹的置办年货。在咱们莒县的农村有一种习俗叫做手工办年货,每当快过年时,村里男女老少都忙碌起来,炸果子、炸丸子、蒸花馍、摊煎饼、炸肉、做豆腐,从村头到村尾到处都弥漫着年味。

昊雷:电视机前的观众朋友们,大家好!我是今天的小主持昊雷。

星羽:大家好!我是星羽,很高兴见到大家!

昊雷:快过年了,我们要在这里给大家拜个早年——祝观众朋友们

大吉大利

星羽:幸福美满!

昊雷:最近老是在听大人讨论年味,那么年味到底是什么呢?年的味道在哪里呢?

星羽:我知道我知道年的味道就是爷爷放鞭炮的味道,还有红红的春联和大福字。

昊雷:对,年的味道是街上的人来人往和路上的车水马龙,是一家团聚的喜悦和人们脸上洋溢的幸福。

星羽:哥哥,我知道年的味道在哪里,咱们快去吧。

昊雷:今天我们就要去寻找年的味道。每到年根下,奶奶总是早早地准备好食材,做一些枣山、面包子等等,另外自己面鱼、豆腐。今天,就让我们一起去寻找年的味道吧

星羽:哥哥,快走吧,奶奶肯定等急了。

现场

昊雷:奶奶,我们来了

星羽奶奶,过年好

奶奶:来了,来了

昊雷:奶奶,今天咱们做什么?

奶奶:蒸馒头、做枣山、蒸押锅鱼、烙煎饼、做豆腐

昊雷:那我们赶快开始吧。

奶奶:行,我去发面。

花馍制作过程准备蒸花馍的材料(和面、清洗大枣等)——制作花馍——上锅蒸

一块块面团在我们的被揉成不同的形状,经过刀和筷子等工具辅助,不一会一条活灵活现的面鲤鱼就制作完成另外,枣山,也是咱老百姓过年必蒸的吉祥食品。制作时,将面团擀成圆形,捏成精美的花边,再一层层铺上大枣,意味着生活一年更比一年好,甜甜蜜蜜。无论穷富家家户户都要蒸个枣山发糕之类的面食,象征着对未来美好生活的渴望和祝福。吃一口枣山,甜蜜的日子一年接一年,啃一块年糕,生活事业步步登高!

花馍做好了以后,就放进大锅里蒸上,锅底里放上柴火,柴火在炉灶里燃烧,外面炊烟袅袅四十分钟后热气腾腾的花馍就出锅了,有枣山、面鱼、豆馍馍,传递着浓浓的年味。奶奶每年过年都会给家人蒸几锅花馍,热热闹闹地过新年。

豆腐制作过程:泡豆——磨豆汁——烧开——点卤水——做豆腐

做豆腐,迎新春,原汁原味过大年。在春节的时候,很多家庭讲究做豆腐吃豆腐,因为豆腐寓意多福,就是都有福的意思,预示着新的一年幸福满满,快快乐乐,而春节做豆腐的传统习俗更是为春节增添了不少年味。

制作卤水豆腐,提前把黄豆泡好,然后上石磨磨出豆汁。泡好的黄豆在石磨一圈圈的转动下流出浓稠的豆汁,奶奶将磨好的豆汁用大火烧开之后倒入保温的瓷瓮中,就开始进行做豆腐最重要的工序-点卤水。

将卤水搅拌均匀,盖上盖子等待二十五分钟就形成了豆脑,然后,将豆脑倒入竹筐中,在上面用力压实,将多余的水控出来,等待四十分钟左右,鲜嫩爽口的石磨卤水豆腐就热气腾腾地出筐了,一股浓郁的豆香随即弥漫开来。村民们说做豆腐是一门技术活,虽然劳心费力却又乐在其中。每当新年临近,村民们就为做豆腐忙得团团转,可他们从没想过放弃老辈留下来的这门传统手艺。正是因为这样质朴的坚守,才让传统的年味,有了更加久远的生命力。

除了蒸花馍、做豆腐,在莒县乡村过年时还有摊煎饼、炸果子等传统年俗,多年来村民过年时都遵守着这样的传统,保留着传统新年喜庆、热闹的味道。

煎饼,是莒县农村传统家常主食,也是久负盛名的地方土特产食品。到过莒县的人都知道,煎饼是当地人的主要食品,特别是在农村,一年四季就是吃煎饼。现在,人们虽然日子过富裕了,可仍然喜爱它。在每年春节前农闲季节,各家各户就开始做大量的煎饼,留着备用不仅当地人喜欢吃,就连到莒县出差的、来旅游的、来走亲戚的或者是外地在莒县居住的都喜欢上了莒县这一特食品。

煎饼制作方法有两种:摊煎饼、滚煎饼。摊煎饼是用篪子将面糊在鏊子上摊匀,而滚煎饼是用手拿面团在鏊子上滚。今天做的就是摊煎饼。

煎饼制作过程:泡粮食——磨糊糊——烙制煎饼

鏊子烧热后,先用油擦在鏊子上面,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。摊煎饼时,先舀一勺煎饼糊倒在鏊子一侧,用篪子刮着面糊在鏊子上均匀的滚动一圈,面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹,这层痕迹烙熟后,揭下就是煎饼了。

摊煎饼的时候不管是火候还是手法都需要一定的技巧,掌握不好的话煎饼烙出来容易厚薄不均匀,口感上也欠缺很多。一张煎饼从鏊子上揭下后,往往放到旁边的盖垫上,然后,再一张张摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软,可以折叠成长方形,放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆,由于加热过程中除去了大量水分,煎饼可以在常温下保存很长时间,在过去是出门远行的必备食品。烙好的煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用。经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质,出门携带也很方便,因此,人称干粮。

有人认为,食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,减缓衰老,不失为一种保健食品。

如今,由于人们生活水平的提高和生活节奏的加快,村民自己烙地瓜煎饼已经不多见了,取而代之的是以小麦、玉米、小米等粮食为主要原料,用机器加工的麦子煎饼、杂粮煎饼。烙地瓜煎饼这种在莒县延续多年的老手艺,也将渐渐淡出人们的视野。

昊雷:今天我们一起去寻找了年的味道,星羽,你今天高兴吗?

星羽:高兴啊,我们帮奶奶做了么多好吃的,有枣山、花馍、豆腐,还有煎饼和面鱼呢。

昊雷:对,这就是我们祖祖辈辈看重的春节这种习俗,也就是我们口中所说的农俗,这也是中国文化的一种传承,让我们后代也看到了最朴实的农村习俗。

星羽春节快要到了,大街小巷到处都充满了年的味道,年的味道就是一家团聚团团圆圆,年的味道就是家的味道。

昊雷:对,家的味道。

是的,这就是家的味道。无论是过去昐过年,现在天天似过年,都是时代的变迁与象征,年味与年味虽有不同的意境,不同的风格,但无论到何时,年的根,年的本质特征是不会改变的,每年都得过年。年!只会过得越来越美好,过得越来越时尚好了,观众朋友,下期我们继续收看《年的味道(下)》

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